søndag den 28. februar 2016

Bagte blomkål - med smag af bacon


Et af mine yndlings-"krydderier" er bacon. Altid når jeg steger bacon til B's madpakke, gemmer jeg selvfølgelig fedtet... det er guld værd i mange retter :-D

Bagte blomkål:
Alt det blomkål du/I kan spise
Lun/flydende bacon fedt... du kan selvfølgelig også bruge olie, så skal du bare huske at tilsætte salt

Fjern blade og knæk blomkålen i nogenlunde ens buketter
Læg den i let saltet vand i ca. 30 minutter
Kom kålen i kogende vand i 1 minut
Tag op og tør buketterne grundigt
Vend dem med bacon fedtet i en frysepose. Blomkålen skal kun lige akkurat "coates"... den må altså ikke sejle i fedt. Næsten hellere for lidt end for meget
- Nu er blomkålen klar til en 225 grader forvarmet ovn i 30-40 minutter. Vend en gang eller to undevejs

Tips:
Som en artig Stop Spild Af Mad tilhænger, smider du selvfølgelig ikke blomkålsstokken ud. Du bruger den hakket i salater... eller i en skøn blomkålssuppe.


søndag den 21. februar 2016

Det ½ æg - når du bager


Hvor tit støder man ikke på sætningen: "Pensel brødet med æg", når man læser en bageopskrift?? Indrømmet... selvfølgelig kan man i mange tilfælde vælge, at bruge noget andet, men indimellem er æg bare det bedste. Og så står man der... med et ½ øko æg.


Om du vælger, at kalde den æggekage eller noget så fanzy, som frittata... bestemmer du selv, men her hedder den: "Mors lille hemmelige hyggespreder" - (skal ikke deles med nogen)

Du flår lågen op til køleskabet og spejder efter rester. Det kan være kogte kartofler eller grønsager. Lidt kylling er også godt. Det valgte skæres i mundrette stykker og lægges i en smurt ramekin. Fyld kun formen 2/3 op.
Så tjekker du efter fløde, mælk eller cremefraiche... og tager samme mængde, som det sammenpiskede halve æg. Krydr let med salt og peber.
Har du nu en anelse revet ost og lidt bacon... smider du det over fyldet, inden du hælder æggemassen på.
Så er det bare at sætte den lille lækkerhed i ovnen, sammen med det brød du bager... dog minimum 20 minutter. Tjek at æggemassen er stivnet :-D


Super let og lækkert. Kan nydes som den er, eller med en halv rugbrød... eller salat.


Lækker mad - med den sidste rest kartoffelmos


Jeg gør det altid!! Får lavet alt for meget kartoffelmos, når det står på menuen... men det er der heldigvis råd for :-D Hvad siger du f.eks. til en usynlig kotelet på grønsagsbund, serveret med løgsovs??


Det er så simpelt... og du får samtidig ryddet op i de små rester af grønsager, du har liggende i køleskabet. God Stop Spild Af Mad - stil :-D

Du tager med højre hånd dine grønsager og svitser dem i en anelse olie... inden du lægger dem i et smurt ildfast fad og krydrer med salt og peber
Ovenpå lægger du en kotelet... du lige har givet grillstriber, de skal ikke gennemsteges
Så dækker du koteletten med kartoffelmos... du kan gøre det i et pænt mønster, men du kan også lade være
En tur i ovnen ved 200 grader i 30 minutter og så er der serveret
Din valgte sovs, har du selvfølgelig lavet, mens fadet er i ovnen :-D

Tips:
Samme fremgangsmåde kan du bruge til kylling og fisk... men med hensyn til fisk, skal den rå i fadet, ellers bliver den kedelig
Mangler du inspiration til rester af kartoffelmos, kan du kigge med her
Og inspiration til koteletter... finder du her


lørdag den 20. februar 2016

Blomkålssuppe - lavet på stokken


Hvis du kun bruger buketterne på et blomkål (eller broccoli)... går der alt for meget til spilde. (Det gælder iøvrigt også for grønne asparges, hvor du kan lave en skøn suppe af endestykkerne.) Stokken kan sagtens bruges... og det ville være virkelig dårlig Stop Spild Af Mad - stil, ikke at gøre det. Så frem med stokken :-D

Lækker blomkålssuppe
til 4 personer:
Stokken fra et blomkål
3-4 kartofler
1 stort løg
1 spsk. olie
Vand
En ½ fiske bouillonterning
1 dl fløde
Salt og hvid peber

Hak løget og svits det kort i olien... det må ikke tage farve
Skær blomkåls-stok og kartofler i tern... og lad det svitse med et par minutter under konstant omrøring
Tilsæt vand så det dækker og bouillonterning... og kog op
Lad suppen simre til grønsagerne er møre... ca. 30 minutter
Blend suppen glat i gryden med en stavblender
Tilsæt evt. mere vand, hvis konsistensen er for tyk
Rund af med fløden... og smag til med salt og peber


Jeg valgte at serverer suppen med kød/mel-boller, som fik et opkog i en gryde ved siden af... på den måde kan overskydende suppe nemlig fryses ned, eller bruges til andre formål, som f.eks. "væske" i hjemmebagte boller.

Tips:
Istedet for nye kartofler kan kogte kartofler eller kartoffelmos fra dagen før bruges.
Der kan også bruges squash, som har en fin mild smag... her skal skallen dog ikke bruges, med mindre suppen si's.
Istedet for fløde kan der bruges en rest fløde/friskost, mælk eller cremefraiche.
Suppen kan serveres med stegt bacon, brødcroutoner, tigerrejer eller kylling... istedet for kød/mel-boller.
Hele suppen kan selvfølgelig også baseres på broccoli-stokken :-D



søndag den 14. februar 2016

Dagens dato-fund - noget af et kup


I fredags stod der blandt andet kød, ost og pålæg på min indkøbsseddel, så min begejstring var stor, da jeg kom til køledisken med nedsatte varer.

Højrebsbøffer på 175g, 3 slags ost, røget mørbrad og en lille pakke paté til under halv pris :-D

lørdag den 13. februar 2016

Tips: "Genbrug" af tørt brød

Du kender det sikkert... dit brød er blevet så kedeligt og tørt, at du mest af alt her lyst til at smide det ud og tage hul på en ny pakke, hvis du da ikke ligefrem bager selv. Men... det er der altså ingen grund til :-D Her kommer x-antal tips til, hvordan du gør tørt brød spiseligt i god Stop Spild Af Mad - stil.


Mon ikke der i enhver husstand findes en eller anden form for brødrister??
Tørt rugbrød bliver blødt og lækkert igen, hvis det lige får et par sekunder i brødristeren. Lad brødet "stå op", når det skal afkøles. Du kan selvfølgelig også vælge at riste det sprødt... som i min verden smager bedst helt afkølet.
Franskbrød?? Arhh!! Det behøver jeg næppe uddybe :-D

Brødcroutoner kan laves af stort set alt brød...

Og i alle udformninger

Tørt brød kan laves til lækre hapsere med forårsløg, eller let tilbehør med krydderurter, når du griller

Oste-brød med skinke eller hamburgerryg

"Pizza-boller" eller "Pizza-toast"

Alle kender selvfølgelig den gængse toast... med skinke og ost. Men du kan også lave panini, hvor indholdet udvides med f.eks. løg og tomat... eller hvad du lyster

Ægge-boller... brunch i én

Mere godt morgenmad... kan laves både med toastbrød og boller

"Croutoner" med mere smag

Det var "et par stykker" af mine forslag, men... husk nu lige, at brød kan fryses, så start med det, hvis du har for meget :-D





torsdag den 11. februar 2016

Stop spild af gulerødder


Hvis du kan abstraherer fra det farserede blomkål, kommer der her en såre simpel måde, til "aflivning" af mange gulerødder på en gang... og så smager det ovenikøbet skønt :-D

Husk: Skulle skaden være sket... og dine gulerødder ligger bløde i skuffen og griner højlydt af dig, kan du altid give dem kunstig åndedræt, ved at give dem et chok med iskoldt vand. Efter blot et par timer i køleskabet, er gulerødderne nu så sprøde, at de sagtens kan spises rå. Men... i dette tilfælde er det ikke engang nødvendigt, for gulerødderne skal koges møre.

Gulerodspuré i den børnevenlige variant:
En hel masse skrællede gulerødder
Vand
1 nip salt
En lille klat smør

Kog/damp gulerødderne møre i så lidt vand som muligt
Hæld eventuel overskydende vand fra og gem det... der skal helst ikke være mange dråber tilbage
Blend gulerødderne... og tilsæt hvis nødvendigt, de få dråber kogevand
Smag puréen til med salt... og pisk den op med smør

Ønsker du mere smag:
Kog et løg sammen med gulerødderne
Tilsæt krydderurter når puréen er blended
... eller hvidløg
Server rygende varm til alt slags kød

Tip hvis du får lavet for meget:
Hvis du selv bager dit brød, kan du bruge den, når du bager f.eks. pølsebrød... eller alt andet brød
Du kan også bruge den i "fars-mad" som frikadeller, farsbrød eller hakkebøffer
Eller... i sovs og blendede supper
Mulighederne er mangfoldige



mandag den 8. februar 2016

Pølsebrød - med rester


Nu er der igen brød i fryseren :-D Lørdag bagte jeg lækre, luftige flütes med en rest af pizza/tomat-sovs... og søndag slæbte jeg igen Kenwooden ud af skabet, for at gøre kål på de rester,  jeg havde overset dagen før. Og når nu jeg havde slæbt den frem... kunne jeg ligeså godt lave trøffelkugler... men det er en helt anden sag :-D

Grunddejen:
50 g gær
2½ dl fingervarmt vand eller mælk
1 æg
½ dl olie eller 20 g smeltet smør
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

Derudover:
Ca. 1 dl cremefraiche
Ca. 1½ dl gulerodspuré
En stor spsk. smøreost med gorgonzola
- og det mel den kunne tage


Efter dejen har stået til hævning i en lille time, formes den efter kunstens regler


Efter yderligere en ½ time, pensles med mælk og brødene ridses med en skarp kniv


Og efter ca. 20 minutter ved 225 grader, var der lækre velduftende brød :-D

Du behøver i princippet slet ikke at tilsætte rester til dejen, men hvis du alligevel har dem, vil alt andet være dumt.

Menuen i uge 5 - 2016

Mandag: Rødspætteruller med appelsinkogte gulerødder efter opskriften på Sæson. "Fisk i en enkel og børnevenlig udgave". Ikke lige min "kop te" :-/

Tirsdag: Pizza med hjemmelavet pizza-sovspølse, løg og ost fra lageret

Onsdag: Forårsruller

Torsdag: Kotelet dækket med hakkede kapers og ost. Serveret med glaserede perleløg, kartofler og blomkålssalat

Fredag: Farserede blomkål, gulerodspuré, kartoffelbåde og bagte blomkål

Lørdag: Farserede blomkål fra lørdag, bagte blomkål og løg. Tzatziki og tomat

Søndag: Blomkålssuppe lavet hovedsalig på stokken... med kød/mel-boller

"Skal vi bare lige konstatere, at jeg nu har fået blomkål nok for en periode :-D Ugen sluttede som et fyrværkeri, hvor jeg fik aflivet... jeg ved ikke hvor mange grønsager og rester. Sammenlagt har jeg i weekenden nok tilbragt 6-7 timer i køkkenet. Hm!! Hvad koster det mon, at ansætte en opvasker på timebasis??"


søndag den 7. februar 2016

Luftige flütes - med en rest af pizza/tomat-sovs


Om det er vejret, vitaminpiller eller min morgen-dram, der gør det... aner jeg ikke. Jeg er i øjeblikket sprængfyldt med energi, så selvfølgelig skal det udnyttes. Jeg har været i køkkenet, arbejdet med store armbevægelser, så nu har jeg masser af stof og billeder til Stop Spild Af Mad - indlæg, der "bare lige" skal skrives :-D

Fryseren var tømt for hjemmebagt brød, som ER det bedste... og i køleskabet stod en sjat hjemmelavet pizza/tomat-sovs og stirrede olmt på mig. Jeg havde ingen planer med den, så selvfølgelig skulle den afprøves i brød, fremfor at ende i affaldsskakten. Som sådan går jeg aldrig slavisk efter en opskrift, men den faste grunddej er stort set altid den samme:

50 g gær
2½ dl fingervarmt vand eller mælk
1 æg
½ dl olie eller 20 g smeltet smør
1 spsk. sukker
1 tsk. salt

Gæren røres ud i vand eller mælk og de øvrige ovenstående ingredienser tilsættes
Tilsæt herefter hvad du har af: Kerner, revne grønsager, en rest suppe, kartoffelmos, ris,
pesto, sovse... "Fingerregel: Højest 2 dl af faste ingredienser (tilsæt lidt mere væske) og højest 2½ dl af flydende"

I dette tilfælde
1 dl pizza/tomat-sovs
Herefter det mel den kan tage... det er svært at komme med en vægtangivelse, for det afhænger jo klart af, hvad man har valgt at bruge i brødet. Men dejen skal selvfølgelig være sammenhængende... hellere en smule klistret fremfor tør. Er den for tør... ender du med kanonkugler :-/

Lad dejen hæve lunt og tildækket på et træk-frit sted i 1 time (evt. i ovnen, som selvfølgelig ikke er tændt) :-D
Form dit brød, som du lyster... runde, flade, aflange...
Lad hæve yderligere i 30 minutter
Indstil ovnen til 225 grader... sørg for den er ordentlig varm, ved at lade den stå 5-6 minutter på temeperaturen, inden du sætter brødet ind
De her flütes fik omkring 30 minutter... men tjek jævnligt efter 20.


Du kan vælge at pensle med æg, vand, mælk, kaffe o.s.v. men kan også helt lade være.
Flütene blev super lækre med skøn "pikant" smag, som går virkelig godt i spænd med smør og ost. Kan selvfølgelig også bruges, som gnave-brød, panini eller hvad du ellers bruger brød til :-D




lørdag den 6. februar 2016

Når kamstegen er på tilbud - inspiration og tips




Det kan måske virke helt uoverskueligt, hvis man finder en stor svinebillig kamsteg... med mindre man skal have familien på besøg, men selvom I kun er 2 personer i husstanden, skal du ikke lade det afskrække dig, hvis du har en fryser :-D En kamsteg kan give rigtig mange koteletter, som du kan varierer i det uendelige.

Jeg starter med at smide hele stegen i fryseren. Den skal ikke gennemfryses... det er bare så meget nemmere, at skære ens skiver af halvfrossen kød. Smid koteletterne i fryseposer... husk at skriv på poserne :-D og ikke mindst på din fryser-seddel... så du altid præsis ved hvor koteletterne er... og hvor mange.

Så til tilberedningen... du kan selvfølgelig gøre lige nøjagtig, som du plejer, men mangler du inspiration, så læs med videre, for her kommer lidt tips til koteletter, der aldrig bliver tørre.

Koteletter med panering... den uden æg. I sæsonen for ramsløg, top med blomsterne, som giver et hyggeligt lille hvidløgs-spark. 

Min absolutte fortrukne metode er dog, at give koteletterne et par minutter på hver side... på en glohed grillpande, for derefter at toppe dem med ost, hvad køleskabet indeholder og jeg lyster. Herefter skal de blot have 10 minutter i ovnen ved 200 grader.

Løg og ost

Tomat og ost

Sprøde champignon

Kapers og ost

Bløde løg og kapers

Ananas og ost

Bacon løgringe

Som sagt... du kan toppe koteletterne med stort set alt. Selvfølgelig kan du også lave koteletter i fad, men på det område er jeg helt tabt... laver det aldrig meget sjældent. Syntes det smager skønt, når jeg er ude, men siger mig ikke noget hjemme :-D

Nå... lang smøre, men håber du måske fandt lidt inspiration, hvis du skulle falde over en lækker steg :-D


mandag den 1. februar 2016

Menuen i uge 4 - 2016

Mandag: Kylling, coleslaw fra søndag og bagte grønsager

Tirsdag: Biksemad med grønsager af rester

Onsdag - torsdag: Verdens grimmeste ret... farmor's brunkål. Hvad den ikke har i udseende, vinder den i smag :-D

Fredag: Rugbrød

Lørdag - søndag: Karbonade med grønsager og kartofler

"Endelig kan vi sige farvel til januar. Jeg er så småt begyndt at drømme om friske sprøde danske grønsager, men indtil det sker, må jeg tage til takke med de udenlandske. Uge 5 kommer til at stå i blomkålets tegn... men det er nu heller ikke så dårligt"